Food Loveletter vol.9 ブロッコリーが指定野菜に

いつもグラスミュゼをご愛顧くださり誠にありがとうございます。毎月19日（食育の日）に、1級眼鏡作製技能士であり食育を生業にしてきた野菜ソムリエ上級プロのyukiから大切なお客様や業界関係者の方々など皆様に日々の食をよりお楽しみいただければと始めましたFood love letter 、よかったら今月もお付き合いいただけましたら幸せです。

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3月19日号　vol.9　「ブロッコリーが指定野菜の仲間入り」

今日は予報通り、春分の日を目前にまたまたキュッと冷えた1日になりました。寒くて大変だな…そんな私の思いはその場限りのことですが、農作物の生育や桜の開花などへの影響が気になります。(桜については入学式とタイミングが合うかも?！等々そんないいこともあるかもしれませんが)ところでそんな季節の変わり目である今月のテーマはというと、少し前に(実は)ニュースにもなっていたのですが”ブロッコリーが指定野菜になる”というお話です。最後にはおいしくヘルシーな食べ方のコツもありますのでお読みいただけたら嬉しいです。

【ブロッコリーが昇格！半世紀ぶりの快挙】

そもそも「指定野菜」とは、私達がある程度以上の量を食べるか食べることが見込まれる野菜のこと。そんな指定野菜を安定供給できるようにしようという国の制度が野菜生産出荷安定法です。

〈指定野菜14品目〉

キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、トマト、なす、にんじん、ねぎ、白菜、ピーマン、レタス、玉ねぎ、ばれいしょ（じゃがいも）、ほうれん草

（お店に行って見つからなかった（＝売り切れ以外の理由で、買えなかった）ということがない野菜だと思っていただくとイメージしやすいと思います）

1974年以来14品目だった指定野菜。指定野菜が一軍とするならば、二軍にあたる特定野菜の一員だったブロッコリーが私達の食の変化に伴って昇格し、2026年度からは15品目に。関係各所は対応を進めているそうです。

指定野菜になると供給量でも価格の面からもいつでも買える安心感があり、生産者さんには補助金などのサポートも手厚くなります。(ただし、すべてのブロッコリー生産者さんが対象ではなく指定産地になる必要があることから、その対象外となるであろう小規模農家さんのことなど気がかりもあります)

…ちなみに食品メーカーさんのレシピ開発では、例外を除いて指定野菜から選んで作ることが暗黙の了解でした。食のお仕事をしはじめたばかりの頃、日常の晩御飯レシピにとカリフラワーを企画に挙げたところ入手しやすさと価格の面からNGに。指定野菜のことは知っていたのに…結び付かずに大反省したのも今ではありがたい思い出です。逆に、季節の特集記事や料理教室などでハレの日メニューのときにはあえて指定野菜を外してみるなどして特別感を演出したりしていました。

以上、多くの方の日常にはまず登場しない「指定野菜」という言葉(制度)ですが、ご存知なくても実は知らないうちにその恩恵は受けているはず…ということで、半世紀ぶりのニュースに寄せてご紹介させていただきました。

　【ブロッコリーをもっとおいしくヘルシーに食べるコツ】

茹でたor電子レンジで加熱したブロッコリーにそのままポン酢をかけると、かけ過ぎてしまう上に何となく物足りなさも。

そんなときには是非、エキストラバージンオリーブオイル（EV.オリーブオイル）を思い出してください。

～加熱したブロッコリーにEV.オリーブオイルを絡めてから、ポン酢を少々～

油をまとうことで少量でもポン酢が絡みやすくなり、オリーブオイルのコクがプラスされておいしさアップします！（減塩効果）

しかも緑黄色野菜のカロテンは油に溶けることから摂取効率もアップ。お好みで黒胡椒や、鰹節など加えたり、ポン酢をお醤油にしてもおいしくいただけます。パルメザンチーズ（パスタに振る粉チーズ）をプラスしても。

器に盛ったブロッコリーにそのまま掛けても楽チンです♪但し、必ずEV.オリーブオイルを最初に絡ませてください。ポイントはそれだけです。

（＊EV.オリーブオイルといえども1gで9kcal、ほかの食用油と同じですから摂り過ぎには気をつけてください）

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今月はちょっと毛並みの違った内容にしてみましたが最後までお読みいただきありがとうございました。発色のいい緑で見た目にもおいしく調理の幅も広いブロッコリー、スーパーなどで見かけたら大出世したのねと手に取っていただけたら親しみがわいてよりおいしくお楽しみいただけそうです。もちろんほかの野菜も、おいしく召し上がって心もカラダも益々お健やかに素敵な春をお迎えくださいね。

野菜ソムリエ上級プロ、オリーブオイルソムリエ

＆1級眼鏡作製技能士　秋山由季https://quatresaisons-ltd.jp/works/

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明日、3月20日(水・祝)は通常営業

3月21日(木)は振替休日となります。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

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